你是否曾聽過減肥的人說：「我連喝水都會胖，根本是胖在基因裡。」這句話恐怕真對了一部份。
每個人都有屬於自己的「體重設定點」，也就是身體認為最合理的體重值，這個值會受基因、表觀遺傳、壓力、內分泌、食物內容……影響。人體並非「攝入能量 – 消耗能量 = 被儲存的能量」這麼簡單，減肥的重點應該是要設法讓「體重設定點」降低，而不是精算卡路里。
當一個人正在節食，身體不會知道主人是為了瘦身，而是判定正面臨飢荒，於是拉高體重設定點，盡可能儲存更多能量，以備打飢荒長久戰，這也就是為什麼節食減肥的人在恢復飲食後通常會嚴重復胖。
同樣道理，當孕婦在懷孕時減肥，表觀遺傳便會在胎兒身上寫入增加食慾的基因，幫助孩子未來在食物不足的環境中生存，誰知道，孩子出生後其實食物隨手可得，這使得孩子更容易肥胖。然而，懷孕期間吃得多卻不均衡，同樣會導致孩子得到易胖體質，因為身體認為要吃下更多的東西，才能得到必要的均衡營養素。
本書是以科學原理分析人為什麼會胖，以及吃什麼食物才正確，即便是沒有體重困擾的人，讀完也能獲益良多，有意識的選擇較佳的食物。由於書中的知識含量實在太大，底下只是我消化後的小部份重點，或許不容易理解，建議直接閱讀本書。
先介紹體內幾個重要信號以及作用機制：
- 飢餓肽：由胃壁分泌，會讓人有飢餓感，驅使人進食。
- 瘦素：由脂肪組織產生，能夠抑制食慾，當體內脂肪減少時，瘦素濃度下降，食慾便會增加。
- 肽-YY：由小腸分泌，會讓人有飽足感。
- 胰島素：胰腺所產生的荷爾蒙，可以幫助清除血液中多餘的葡萄糖。
- TNF-α：發炎細胞回應威脅所釋放的一種蛋白質，用來啟動修復，即為發炎反應。
- omega 脂肪酸：omega-3 和 omega-6 是對人體非常重要的兩種不飽和脂肪酸，只能透過食物攝取，無法自行製造。體內最佳的 omega-3 和 omega-6 比例為 1:1~1:4，但西式飲食會讓 omega-6 變得過高，進而導致發炎。
下面是現代人飲食容易造成的致胖循環：
- 高胰島素➝瘦素抵抗➝較高的體重設定點：瘦素和胰島素都由下視丘接收，但接收的受體有限，因此當胰島素很高時，下視丘就接收不太到瘦素訊號，因此食慾無法下降，體重設定點提高。
- 肥胖➝脂肪細胞腫脹➝TNF-α 增加➝下視丘發炎➝瘦素抵抗➝較高的體重設定點：脂肪細胞有點像氣球，能量存得多就會變大，存得少就會變小，當存太多太腫脹，身體會視細胞為不正常，啟動修復機制，導致身體包含下視丘出現發炎反應，下視丘一發炎，便無法正常接收瘦素，於是飢餓感增加，然後吃更多。
- 肥胖➝脂肪細胞腫脹➝TNF-α 增加➝胰島素效率降低➝產生更多胰島素➝瘦素抵抗➝較高的體重設定點：TNF-α 水平升高時，會引起阻斷胰島素的作用，造成胰島素將葡萄糖轉運到細胞的效率降低，進而產生更多胰島素來補償，於是接到第一項循圈。
- 西式飲食&加工食品➝較高的 omega-6 對 omega-3 比率➝胰島素抵抗➝產生更多胰島素➝較高的體重設定點
- 較高的 omega-6 對 omega-3 比率➝發炎反應➝胰島素抵抗➝較高的體重設定點
- 壓力➝高皮質醇➝較高的體重設定點：當面對壓力造成皮質醇上升，身體會認為獲取食物的「不確定」因素升高，進而旺盛食慾以渡過難關，導致體重設定點提高。
- 睡眠品質不佳➝瘦素較低➝胰島素較高+皮質醇較高➝較高的體重設定點：睡眠品質不佳會影響瘦素分泌，所以睡不飽會變胖是真的。
- 褪黑激素降低➝瘦素較低➝胰島素較高+皮質醇較高➝較高的體重設定點：褪黑激素是由具感光功能的松果體所產生，而夜班工作或熬夜的人，因為在不對的時間睡覺，造成褪黑激素降低，帶來之後一連串致胖反應。
讀完這本書會發現，現代人的生活方式無論是飲食、作息、壓力，處處充滿容易導致體重設定點提高的陷阱，當中我覺得作息是最容易解決的，只要培養正確的睡眠習慣與良好的睡眠品質即可，相對難的是去除生活壓力，而最難的是飲食，雖然書中對於正確的飲食選擇有非常明確的指引，但並不容易做到，一來是不健康卻超好吃的食物誘惑太多，二來是書中建議讀者自己採買食材烹煮這點，實在有時間、技術、環境、興趣上的困難。
最後列出幾個食物選擇上的重點：
- 別害怕動物脂肪，要避開的是植物油。許多植物油標榜具有豐富的 omega-3，說穿了只是宣傳話術，事實上 omega-3 易腐敗，且非常容易在烹調過程中降解。(不透光包裝的初榨橄欖油相對來說是較佳的植物油)
- 不用刻意挑標榜「低脂」產品，低脂的背後可能是高糖和反式脂肪，比天然的動物脂肪還糟。
- 避免吃糖、小麥(麵粉)、玉米、果汁，高升糖食物會讓胰島素濃度上下劇烈震盪，造成不良影響。
- 選擇 omega-3 比例較高的食物。omega-3 主要來自於「綠葉」食物，所以除了綠色蔬菜，肉類可選草飼養的，飼料養的不會吃進omega-3，魚類可選野生捕撈的，因為野生魚類的食物鏈底層是食藻生物，而養殖魚是吃飼料的。
- 堅果的 omega-6 含量很高，現代人已經不缺 omega-6，過高的 omega-6 不但讓身體發炎，還會阻礙 omega-3 吸收。
這是一本非常有用的工具書，即便我沒有體重煩惱，還是從中得到了相當豐富的飲食資訊，現在無論是在採買食材或外食選擇上，都變得更有概念了。書中的資訊遠多於這篇心得，真心推薦大家閱讀此書。
我對《我們為何吃太多》的註解：
● 是一本我會主動推薦家人閱讀的好書，正確飲食是能夠受用一生的好觀念。
● 人體不是死板的機器，精算卡路里不太具意義，設法降低「體重設定點」才是根本之道。
● 可以的話盡量別碰：糖、小麥、果汁、植物油、反式脂肪。
● 盡可能吃原形食物，避開那些你無法想像它原本樣子的加工食品。
《我們為何吃太多》作者簡介：(截自博客來網站)
安德魯‧詹金森醫師 DR. ANDREW JENKINSON
英國倫敦大學學院醫院（University College London Hospital）的減肥外科（減重手術）與一般外科顧問，經常受邀至各國推廣研究並教授減重手術，他的專長領域為減肥與飲食調控，執行減肥手術超過十五年以上的經歷，包括看診、治療，以及最重要的，仔細聆聽三千多名現代肥胖症患者的病況敘述。
