有時候做麵包、包子、饅頭等，會用到老麵這東西，以前不懂老麵是什麼鬼，光聽名字總覺得要鍊個七七四十九天之類很困難，了解後才發現其實一點也不難做！原來老麵是一種過度發酵的麵糰，加適量在主麵糰中不但可以增加成品的Q度，香氣也會更好！但因為它是過度發酵的麵糰，所以帶有一點酸味，最好不要加超過主麵團的1/3，不然會得到反效果哩~

材料：中筋麵粉60g / 酵母1/4小匙 / 不燙手的溫水40g / 鹽少許

▼ 先備料，溫水大約是手伸進去沒有溫差的溫度。

▼ 將酵母倒入溫水中攪拌一下靜置5分鐘。

▼ 將所有材料攪一起至光滑不黏手，溫水可以慢慢加才不會一下子黏呼呼的。

▼ 現在是微涼的秋天，靜置發酵6小時，記得蓋起來免得乾掉了。

▼ 老麵發酵完成會膨脹到2~3倍大，而且會有很明顯的氣孔！

因為老麵要發酵比較久，我通常發好都晚上了，就會整盆拿去冷藏，到隔天下午再拿來用。如果比較常用到老麵，也可以多做一些拿去冷凍，要用的前一天再拿到冷藏也是可以，不然每次都要發酵這麼久，有時候真是等不及呢！