常做義式料理少不了會用到白醬，我以前覺得白醬好難做，看別人圖說很簡單，實際做起來卻老結塊或搞到差點燒焦，嘗試了幾次終於發現原來做白醬有許多小技巧，現在做起來得心應手多，也把這些小技巧跟大家來分享一下嘍！雖然有人說白醬不適合多做冰起來備用，但我們家就兩個人，我實在很懶得每次為了煮一咪咪料理就得喇一次白醬，然後洗一次鍋子，所以我還是會多做一點冷凍起來 :P

材料：鮮奶420cc / 奶油30g / 低筋麵粉30g(過篩) / 鮮奶油10g / 月桂葉2片 / 鹽適量 / 黑胡椒適量
(以上做出來的白醬為四人份，也就是說可以做出四盤義大利麵或是四碗濃湯。)

▼ 除了食材外，因為要多做冰起來備用，所以還要準備容器，容器最好選擇可以微波的容器，要用的時候萬一來不及退冰，至少還可以微波解凍。

▼ 開小火將奶油放進去融化，奶油在融很快，別心急開大火，不然容易燒乾焦掉！另外，做白醬我覺得最好找面積小一點的鍋子，等一下喇麵粉的時候才不會因為面積大，要照顧太多地方反而來不及。

▼ 奶油融化後倒麵粉下去，然後攪拌均勻，做白醬還有個非常重要的技巧，就是從頭到尾攪拌的手不能停。

▼ 拌到這樣就是這個步驟完成了。雖然是小火，也有可能因為操作稍慢導致溫度升太高，如果覺得溫度太高可以先關火，拌勻後再開火進行下一個動作沒關係，沒有人規定一定要一氣呵成。

▼ 再來就是加鮮奶了，這個動作也非常重要，鮮奶要一次加一點點，一次下太多容易讓麵粉結塊，要再弄開就很麻煩了。

▼ 拌到像這樣均勻了，再加一點點鮮奶，直到鮮奶全部加完為止，同樣的，過程中覺得太熱了也是可以關火操作沒關係。

▼ 鮮奶全部加完後，白醬的雛形就出來了，只是這時還很稀，但攪拌的手還是不能停喔！你看不到的底下還是很容易燒焦的。

▼ 加入鮮奶油，鮮奶油有人加有人不加，如果家裡有我就會加一點下去，感覺香氣會更豐富一點。

▼ 然後放兩片月桂葉，繼續攪拌熬煮。

▼ 煮到像這樣稠狀就差不多了，濃稠度大約介於米漿和鮮奶油之間。

▼ 然後加一點鹽巴。

▼ 加一點黑胡椒，拌一下就可以關火了。

▼ 把月桂葉撈出來後，稍微放涼就可以依份量盛裝起來，然後再放涼一點就可以拿去冷凍嘍！之後要用的時候只要拿一盒出來退冰就可以用了，很方便！

以下是白醬重要技巧&心得整理：

• 選擇面積小一點的鍋子，攪拌時比較容易顧全大局。
• 攪拌的手從開火到關火都不能停，確保底下沒有麵糊黏在鍋底。
• 只能用小火，操作時如果覺得溫度太高快黏焦了可以先關火，拌好了再開小火，別因為快燒乾了就急著下材料。
• 鮮奶可以先退冰的話最好，沒退冰也沒關係，只是一定要一點一點的加，一次加太多麵糊容易結塊，要弄開就很麻煩了。
• 煮好的白醬冷卻會愈來愈稠，所以要溫熱的時候就裝起來，請選擇適合的容器。